Skip to content

Разработка ттк гост

Скачать разработка ттк гост txt

Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт ТТК на блюда и кулинарные изделия: В технико-технологической карте следует указывать: Документация по ГОСТ Технико-технологическая разработка ТТК ттк гост, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

От 20 до 50 ТТК.

Общие требования к разработке и оформлению. ГОСТ /ГОСТ Р Общественное питание. Термины и определения.  - технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК). Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен. Читать тему online: Разработка технической документации (ТК, ТТК) на ассортимент продукции по предмету Кулинария.

Размер: КБ.  Список использованных источников. 1. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Стоимость и срок разработки технологических документов рассчитывается индивидуально.

Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК). Технологи центра сертификации «Союз-Тест Сертификейшн Групп» разрабатывают технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания. К технологическим документам относят следующие документы: • технологические карты на продукцию общественного питания (ТК). Общие требования к разработке и оформлению. ГОСТ /ГОСТ Р Общественное питание.  - технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен. Действующий. ГОСТ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Услуги общественного питания.  Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на изделия. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют).

Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико-технологических карт. 1. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ  В разделе «Требования к качеству сырья» делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь.

Форму и содержание ТТК с 1 января года регламентирует ГОСТ На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает  На многих предприятиях разработка ТТК сводится к составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления (Обычная Технологическая карта). Подобная документация не соответствует Техническому Регламенту Таможенного Союза (ТР ТС ).

fb2, txt, PDF, fb2